Rozpocznij przygotowanie dania, krojąc chorizo na cienkie plastry lub drobne kawałki, w zależności od preferencji.
Ser Comté zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Na średniej wielkości patelni rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie dodaj plastry chorizo. Smaż przez około 3–4 minuty, aż chorizo stanie się chrupiące i wydzieli swoje aromatyczne oleje. Po tym czasie zdejmij chorizo z patelni i odłóż na talerz.
W tej samej patelni dodaj masło i na średnim ogniu smaż filet mignon. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Smaż przez 4-5 minut z każdej strony, aż mięso będzie miało ładny, złoty kolor z zewnątrz, a wewnątrz pozostanie soczyste i różowe (średnio wysmażone). Jeśli chcesz, możesz dodać ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu dla dodatkowego aromatu.
Na koniec, tuż przed zdjęciem mięsa z patelni, posyp je startym serem Comté, aby zdążył się lekko roztopić.
Na talerzu ułóż filet mignon, a obok posyp chrupiącym chorizo i podawaj od razu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Filet Mignon najlepiej podać z lekką sałatką z rukoli i pomidorów lub ziemniakami puree, które świetnie kontrastują z intensywnymi smakami chorizo i Comté.
Jeśli nie spożywasz dania od razu, najlepiej przechowywać filet w lodówce, ale pamiętaj, że ponowne podgrzewanie może wpłynąć na teksturę mięsa.
Na talerzu można dodać także kilka kropli oliwy truflowej lub odrobinę świeżo zmielonego pieprzu, aby wzbogacić smak.
Warianty:

Jeśli nie masz dostępu do Comté, możesz spróbować zamienić go na inny ser dojrzewający, jak Gruyère, Emmental lub Parmigiano Reggiano.
Zamiast chorizo, można użyć innych wędzonych kiełbas, jak kielbasa lub kiełbasa krakowska.
Danie można wzbogacić o sos, np. winny lub na bazie śmietany, który doskonale uzupełni bogactwo smaków.
Często zadawane pytania:

Czy można przygotować filet Mignon w piekarniku?
Tak, filet Mignon można piec w piekarniku. W takim przypadku najlepiej najpierw obsmażyć mięso na patelni, a potem włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 5–8 minut, aby uzyskać idealne wysmażenie.

Jakie wino najlepiej pasuje do Filet Mignon z Chorizo i Comté?
Do tego dania idealnie pasuje czerwone wino o pełnym smaku, takie jak Cabernet Sauvignon, Malbec lub Merlot. Wina te doskonale komponują się z intensywnością chorizo oraz delikatnością mięsa.

Czy Filet Mignon można przygotować w wersji wegetariańskiej?
Tak, można użyć wegetariańskich alternatyw dla chorizo, takich jak wędzone tofu lub wegańska kiełbasa. Comté można zastąpić wegańskim serem dojrzałym, który ma podobny intensywny smak.