Wprowadzenie
Schab gotowany w mleku to tradycyjny przepis, który powraca do łask dzięki swojej prostocie, naturalnym składnikom i niesamowitemu smakowi. Gotowanie mięsa w mleku sprawia, że jest ono wyjątkowo delikatne, soczyste i pełne aromatu. Ten domowy schab doskonale sprawdzi się zarówno jako wędlina na kanapki, jak i jako główny element obiadu, np. z ziemniakami i sosem chrzanowym.
Składniki:
1 kg schabu bez kości
1 litr mleka 3,2%
3 zÄ…bki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżka musztardy (opcjonalnie, do natarcia)
1 łyżka oleju lub masła klarowanego (do obsmażenia)
Instrukcje:
Przygotowanie mięsa:
Umyj schab i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem, papryką, majerankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Jeśli chcesz, dodaj musztardę dla dodatkowego aromatu.
Obsmażanie:
Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor – to zamknie pory i zatrzyma soki wewnątrz mięsa.
Gotowanie w mleku:
Przełóż schab do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej całość mlekiem. Gotuj na bardzo małym ogniu (nie doprowadzając do wrzenia) przez około 1,5 godziny. Co jakiś czas obracaj mięso.
Studzenie:
Odstaw garnek z ognia i pozwól mięsu całkowicie ostygnąć w mleku – dzięki temu schab będzie jeszcze bardziej soczysty.
Chłodzenie:
Po ostudzeniu wyjmij schab, osusz i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na całą noc).
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawanie:
Schab najlepiej smakuje na zimno, cienko pokrojony – na kanapkach z masłem, ogórkiem kiszonym lub chrzanem. Można go też podać na ciepło, jako mięso do obiadu.
Przechowywanie:
Przechowuj w lodówce, zawinięty w papier śniadaniowy lub folię spożywczą. Spożyj w ciągu 4–5 dni. Można również zamrozić.
Warianty:
